Die hervorragende Qualität des Öls hängt von verschiedenen Faktoren von der Obsternte bis zur Verpackung ab.
Sorgfalt in den verschiedenen Verarbeitungsprozessen und beste Technologien erzielen die von uns gewünschten, qualitativ hochwertigen, Resultate; das beste Olivenöl.
Die Ernte findet zwischen Oktober und November statt und wird maschinell durchgeführt. Auf diese Weise bleiben die Oliven, welche auf den Boden gefallen sind, außen vor.
Dank der mechanisierten Ernte werden die Früchte am geringsten in Struktur und ihrer Haut beschädigt und können so ihre natürlichen Eigenschaften erhalten.
Die Olive benutzt Ihre Fruchtschale um sich zu schützen. Daher ist die mechanische Ernte schonender als die traditionelle, bei der die Früchte vom Baum geschlagen werden und ihre Haut verletzt werden kann.
Der Transport der geernteten Oliven zu unserer Ölmühle erfolgt direkt nach der Ernte. Hier werden sie umgehend gereinigt und schadhafte Oliven aussortiert.
Unsere geernteten Oliven werden in unserer Ölmühle in der Wüste von Tabernas weiterverarbeitet.
Die Mühle wurde im Oktober 2008 eröffnet und besitzt die modernsten Technologien zur Ölherstellung.
Auf Grund der schonenden Weiterverarbeitung und dem Schutz der Frucht, wird auch die Qualität des Fruchtmus nicht beeinflusst.
Vor dem Mahlen der Oliven werden diese gründlich gereinigt, Blätter und Fremdstoffe entfernt. Die mechanisierte Ernte reduziert die Beiernte von Fremdstoffen und schränkt Schäden an den Früchten ein.
Das Mahlen findet bei Raumtemperatur statt. Jede Olivensorte (z.B. Arbequina) wird separat gemahlen.
Noch am Tag die Olivenernte wird die Olivenölherstellung durchgeführt.
Während des Mahlprozesses wird niemals Wärme zugeführt und ausschließlich unter den naturgegebenen Temperaturen des Naturparks Cabo de Gata-Nijar gearbeitet. Diese klimatischen Bedingungen erlauben uns die Herstellung eines hochwertigen kaltgepressten Öls, welches alle seine natürlichen Gerüche und Geschmacksstoffe beibehält.
Mit der modernsten Technik (Hiller) erhalten wir einen maximalen Extrakt der Olive, ohne ihren Geschmack zu verfälschen. Durch Zentrifugierung mit hoher Geschwindigkeit wird das Öl vom Rest der Olive (Fruchtfleisch, Kernstücke o.ä.) getrennt.
Bei unserer Herstellungsweise wird niemals zweimal extrahiert, um ein Öl von geringerer Qualität zu erzeugen.
Durch größte Sorgfalt, einem Herstellungsprozess bei Raumtemperatur und den hervorragenden klimatischen Bedingungen entsteht ein Olivenöl von höchster Reinheit.
Vor der Einlagerung wird das Öl in kleine rostfreie, konisch geformte, Fässer gefüllt. Die natürlichen Eigenschaften bleiben dabei erhalten.
Während dieses Schrittes wird das Öl verkostet und ausgewählt. Nur das beste Öl trägt später den Namen “Oro de Nijar- Natives Olivenöl extra“.
Sobald sich das ausgewählte Öl in den rostfreien Edelstahltanks befindet, ist es vor Licht- und Lufteinflüssen geschützt. Durch die Ausschluss von Sauerstoff wird dem natürlichen Prozess des Ranzigwerdens entgegen gewirkt.
Unter Sauerstoffausschluss und größter Sorgfalt im Hinblick auf niedrige Temperaturen und Sauberkeit erfolgt schließlich das Abfüllen.